中华小当家-小当家料理全盘点
《中华小当家》TV 动画版（52 集）小当家料理盘点
收录范围：2000 年 6 月由内蒙古电视台引进的 TV 动画版《中华小当家》（原名《中華一番！》）全 52 集，只收录小当家（刘昴星／阿昴）亲手制作的料理。
不收录：其他角色做的菜、漫画版独有内容、续作《中华一番！极！》、2019 年新版《厨神小当家》。
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总览：27 道（按登场集数排序）
第 1 集 · 菊下楼篇
01 黄金炒饭
制作背景：这是全片第一道"发光"的料理，也是母亲阿贝师傅当年创造的炒饭。做法看似只是把饭和蛋混在一起，但关键在于一粒一粒的米饭必须与蛋充分拌匀，才能发出黄金般的光芒。
02 魔幻麻婆豆腐
制作背景：麻婆豆腐本有「辣、香、色、烫、麻」五味，对决的课题是找出第六味。绍安和小当家都悟出第六味是「酥」，却用在了不同的地方——绍安纯以手法取胜，小当家则凭儿时的记忆，还原了母亲阿贝师傅当年让李提督吃到的那个味道，证明"好厨师不仅要有技术，更要有心"。
第 3–5 集 · 阳泉酒家入门篇
03 炒青江菜
制作背景：四川和广州的水质不同，广州水里融着极细的黄土，用这种水汆烫青江菜，土腥味会渗进菜里。小当家加入鸡油与花生油混合的油——先将油倒入锅中在水面形成油膜，青江菜下锅时油立即包覆上去形成一层膜，等于在不碰水的情况下完成汆烫。清爽的混合油同时带出青江菜的香味。
04 青椒肉丝
制作背景：将熟透的柿子压成糊状代替糖的甜味，再加上酱油等调味料调成酱汁。这种酱汁能与青椒肉丝的味道融合，带出最纯粹的香浓，也成就了属于阳泉酒家的独一味。
第 6–8 集 · 广州饺子大赛篇
05 阳泉酒家煎饺
制作背景：不用蘸酱也有浓郁味道，秘诀有三——饺皮中加入山芋，让口感更清爽；饺馅加入在红油里腌过的猪背油，煎制时猪油融化、红油的辣味均匀渗进馅里；用猪骨髓高汤代替水来煎，高汤渗入饺皮，适度焦黄让饺子更香。重做后的煎饺大受朗文大师欢迎。
06 升龙饺子
制作背景：双方在外观上做得一模一样，但小当家的饺子会动起来——利用面皮膨胀程度的原理让饺子立起／翘起。视觉效果和口味都比对手多了创意与用心，为阳泉酒家争得胜利。
第 9–14 集 · 特级厨师考试篇
07 国士无双面
制作背景：四位高手已陆续合格、只剩最后一个名额时，小当家才开始动手——第一步竟然是先煮石头（从四川带来的碱石），面粉也才要开始磨。靠碱水让面条变得爽滑 Q 弹、极有嚼劲。看似平淡无奇的作品，最终在评审的啧啧称奇中通过考验。
08 鲶鱼面（面非面）
制作背景：用鲶鱼肉做成"面"——鱼肉加分离出来的蛋白，再加入经高温蒸发去掉多余水分和酒精的酒，将鱼肉像过筛一般滤过带洞眼的布，制成面条状。制作中途被发现完全没有嚼劲的致命伤，小当家最后往面里加入鲜鱿鱼丝补救弹性，汤头用鲷鱼、配料是鲷鱼卷，凭此进入最终评分。
第 15–20 集 · 流浪修行篇
09 梅子炒饭
制作背景：小当家在旅途中为这位怎么都吃不下的知县做炒饭。这一段也是四郎登场、并谎称自己是特级厨师的一集。
10 梦幻锅巴
制作背景：先将米饭均匀铺在铁球内壁，放入馅料；为防止馅料汤汁渗入锅巴球，预先在米饭上抹一层肉泥；将铁球合起来一边转一边烤透，最后把烤好的锅巴球整个放入热油里炸。这道料理藏着奥妙的科学原理，以及贾雄大师对人生的热情——光知道道具怎么用是做不出来的，因为馅料是包在里面的。
11 彩虹粥
制作背景：一名企图谋取翡翠馆财产的坏厨师，用掺了毒的"红粥"长期控制这家人，让他们脸色难看如幽灵、女儿小兰虚弱不堪。小当家识破后，用特制的彩虹粥解救了他们一家。
12 银河面
制作背景：钱包不见、差点被大厨丢进河里，小当家靠在杨大师店里打工抵债，也因此发现杨大师女儿蕾雅与三等厨师伊格爾之间有心却无法结合的恋情。小当家做出隐喻牛郎织女的银河面，终于让两人得到幸福。
13 乌骨鸡饭
制作背景：黑羽馆因为养了一群黑鸡被村民唾弃。小当家仔细观察后，决定借鸡料理评鉴大会证明它不会带来恶运——原来这种黑鸡正是传说中的乌骨鸡，小当家用最单纯的白米，证明乌骨鸡是能为人们带来幸福的。
第 21–23 集 · 阳泉酒家烧卖对决篇
14 三蛋烧卖
制作背景：因四郎擅自做炒蔬菜给客人，小当家必须在 15 分钟内用三种蛋做出一道菜。他做出特制烧卖，挽救了阳泉酒家的名誉——也正因这道烧卖，引来了随后带着铁棒上门的谢师父。
15 大宇宙烧卖
制作背景：谢师父用规定时间的一半就做好了五十人份，而且烧卖竟然歪了一边——那是所谓黄金比例的完美烧卖，材料还和小当家完全一样。在时间压力下小当家选择逆向操作：相对于黄金分割的精算，他做了一个把所有猪肉的美味原封不动包起来的大宇宙烧卖。
第 24–28 集 · 龙虾三争霸篇
16 云龙炸虾仁
制作背景：为了挽救被面具厨师下毒的及第师父、嘟嘟与广州料理界龙头老大，小当家替及第出战三回合对决。第二回合比炸龙虾，小当家以惊人的速度完成，连对手都赞不绝口。
17 山菜砂锅
制作背景：前两回合打成一胜一负。第三回合面具厨师拿出了存放十六年的干货（当年他与及第招亲对决时预备的珍宝）；小当家则用山菜煮砂锅。最后面具厨师竟叫四郎决定胜负，四郎以"真正符合龙虾主题"为由选了山菜砂锅，正是小当家的作品，也因此救了所有人的性命。
18 原野水饺
制作背景：小当家、四郎、嘟嘟摔落河谷，意外遇到还没离开广州的谢师父。两人利用河里的鲤鱼和河边的油菜花，合作完成了这道原野水饺。
第 29–33 集 · 传说厨具·雷恩篇
19 真鲷大陆图
制作背景：雷恩用七星刀连续完成四道让评审长老赞不绝口的料理；只有钢丝菜刀和百穴菜刀的小当家，在众人惊异下端出一整尾鱼——他在一条鱼里做出了中国四大主流口味的料理。本回合结果为平手，雷恩要求进入延长赛。
20 鲷鱼春卷（转生春卷）
制作背景：雷恩用黑暗料理界以冰铸成的「北辰天狼刃」，配合食用真鲷的黄金时刻做出完美生鱼片。小当家则把钢丝穿过百穴菜刀，做成第三把刀，并用加热过的刀面完成了完美的鲷鱼春卷，最终赢下这场对决。
第 34–45 集 · 上海·楼麟舰篇
21 大魔术熊猫麻婆豆腐
制作背景：为与一心复仇的绍安了结恩怨，小当家主动提出用豆腐比赛，评审要求从黄豆做起。小当家泡好的黄豆被向恩动手脚，全部发酵成又臭又粘的纳豆——就在大家绝望时，小当家却说要感谢向恩，因为因祸得福。他端上的是精心设计的黑白双色麻婆豆腐「大魔术熊猫豆腐」，最终战胜绍安的「豆腐三重奏」。
补充：楼麟舰对决的前三回合分别是阿Q的弹跳甲鱼汤、谢师父的黄金开口笑、雷恩的炸蟹斗，均非小当家所做，故未收录。
第 46–49 集 · 寻访厨具篇
22 各种面（面的大风暴）
制作背景：雷恩快马加鞭去抓真正的犯人，小当家一行人则抓住衙门总督爱吃面的弱点，用各式各样的面一道接一道地上，借此拖延处决的时间，为解师父争取生机。
23 彗星炒饭
制作背景：九华村民对一个自称天神使者的"天神汤"着迷，个个懒洋洋不动弹。为了教训这个骗子，小当家以流传九华千年的彗星神传说与之对抗，用富含大地营养素的炒饭、以各种蔬菜的营养让村民重新振作起来，同时粉碎了对方的计谋。
24 汽锅粥
制作背景：找到第三件厨具魔圣铜器后继续赶路，途中被向恩陷害，小当家与嘟嘟被困山洞，向恩要求用传说厨具交换两人的性命。就在谢师父等人犹豫时，小当家用在山洞里意外发现的、能将盐水化为淡水的汽锅做出了这道粥。
第 50–52 集 · 北京·御前料理对决篇
25 药膳粥
制作背景：御前对决规定三小时内做出一百道菜，阿飞以满汉全席为主题迅速完成，皇帝吃完一百道竟再也吃不下了。小当家看出皇帝疲弱无力的样子，定下药膳主题，先请皇帝尝一口粥，竟再度打开了皇帝的食欲，让皇上越吃越起劲，最终逆转获胜。
26 凤凰水晶
制作背景：本片最后一集的压轴大菜，是小当家用来拯救皇帝胃口的冷盘。听起来摸不着头脑，主要食材其实只有豆芽——将豆芽掐头去尾只留中间一截，处理好后再摆盘成凤凰造型。炒熟后晶莹剔透，确有水晶般的光泽，口感清脆开胃。这是全片人气最高、现实中被复刻最多的一道菜。
27 汤（三件传说厨具）
制作背景：小当家用已寻得的三件传说厨具——永灵刀、转龙壶、魔圣铜器——共同发挥神力做出一碗汤，拯救了被控制的阿飞。最后阿飞与小当家一行人一同踏上寻找其余传说厨具的旅程。
附录一 · 他人料理对照表（不属小当家）
后记
不知道为什么，突然想把这个动画片中的料理盘点下，当然，其中一个原因，肯定是很喜欢这部动画片，有点遗憾的时候，没有第二季，后来出的，也是类似重制版。